味噌

材料  大豆1.3キロ、麹1.3キロ、塩500グラム(仕上がり5キロ)
1.大豆を軽く洗い汚れを落とす。
2.一晩水につけて、戻す。
3.指で潰せるくらい煮る。
4.ミンサーやすり鉢などで潰す。
5.潰した大豆に麹、塩を混ぜ、ゆで汁で硬さを調整する。
6.野球ボール程度の大きさに丸め、味噌玉を作る。
7.樽にアルコールを吹き付けて消毒し、ビニール袋をかぶせる。
8.味噌玉を叩きつけるようにして入れることで空気が抜ける。
9.全ての味噌玉をいれたら、表面をならし、塩をふりラップで表面を覆う。
10.2キロ程度のおもし冷暗所で保管する。