梅干し

梅の実、ホワイトリカー35度、塩(梅の重量の12％)、重石(梅の重量の2倍)、漬物袋
1.梅を軽く洗い水気を取る。
2.ヘタをとる。

3.ボウルにホワイトリカーと梅をいれまぶす。
4.梅に塩をまぶす。
5.容器に漬物袋をかぶせ梅を並べる。
6.一段敷き詰めたら塩をふり、梅を並べることを繰り返す。
7.梅を全て並べた上から残りの塩をかぶせ、漬物袋の口を閉め重石をかける。
8.梅酢が上がってきたら重石を半分にし、紫蘇を入れる。
9.7月下旬から8月の天気の良い日に梅をザルに並べて3日間ほど天日干しする。
10.干した梅を瓶に入れ冷暗所で保存。
11.紫蘇は梅と一緒に干して粉末状に砕きゆかりにする。
12.梅酢は紅ショウガに利用。

紅ショウガ

梅酢100g水100gショウガ150g塩小さじ1。梅酢に水を加えて鍋で一煮立ちさせさます。ショウガは千切りにしサッと湯がき、塩をふってよく揉む。梅酢の中に塩でもんだショウガを入れ一晩以上漬ける。

乾燥バジル

バジルの葉を軽く洗い、キッチンペーパーを敷いた皿の上に広げ、電子レンジ800Wで2分から3分加熱。カラカラになったらビニル袋に入れて手で揉む。乾燥剤を入れておく。