味噌

材料  大豆1.3キロ、麹1.3キロ、塩500グラム(仕上がり5キロ)
1.大豆を軽く洗い汚れを落とす。
2.一晩水につけて、戻す。
3.指で潰せるくらい煮る。
4.ミンサーやすり鉢などで潰す。
5.潰した大豆に麹、塩を混ぜ、ゆで汁で硬さを調整する。
6.野球ボール程度の大きさに丸め、味噌玉を作る。
7.樽にアルコールを吹き付けて消毒し、ビニール袋をかぶせる。
8.味噌玉を叩きつけるようにして入れることで空気が抜ける。
9.全ての味噌玉をいれたら、表面をならし、塩をふりラップで表面を覆う。
10.2キロ程度のおもし冷暗所で保管する。

焼酎漬け保存

焼酎保存する材料
生姜、ニンニク
1.瓶に材料をいれる。
2.瓶一杯になるまで焼酎をいれる。
3.冷暗所で保管する。

鮭フレーク

1.鮭切り身を軽く茹でる。
2.湯を切り身をほぐし、骨を取り除く。
3.鮭の身とゴマなどをフライパンに入れ、炒る。
4.醤油、みりんで味を整える。
5.瓶に入れ冷蔵または冷凍する。

紅ショウガ

1.ショウガを細切りにする。
2.保存容器にいれる。
3.梅酢を瓶の口までいれる。
4.冷暗所で保管する。

干し椎茸

1.椎茸の軸に糸を通し1本の糸に10個程度吊るす。
2.乾いたら糸から外す。
3.保存容器に乾燥剤ともにいれ、常温で保管する。

りんごの砂糖煮

1.りんごをくし切りにする。
2.鍋にりんごと砂糖(適当)を入れる。
3.焦げ付かないように弱火で煮る。
4.瓶に入れ冷蔵または冷凍する。

りんごジャム

1.りんごを刻み、ミキサーにかけてドロドロにする。
2.鍋にりんごと、りんごの40パーセントの砂糖を入れる。
3.弱火でとろみがつくまで煮る。
4.保存容器にいれ、冷蔵あるいは冷凍する。

ブドウジャム

1.ぶどうを枝からはずし洗う。
2.実を半分に割りタネを出す。
3.ミキサーにかけてドロドロにする。
4.鍋にぶどうと、ぶどうの40パーセントの砂糖を入れ、弱火でトロミがつくまで煮る。
5.保存容器にいれ、冷蔵または冷凍する。

スモーク

1.材料を一晩塩漬けにする。
2.2時間ほど水につけ、塩抜きをする。
3.風に当てて乾かす。
4.鍋の底にホイルを敷き、チップをのせ、材料をセットし、蓋をして燻す。
5.飴色になったら完成。
6.一晩置くと味が落ち着く。

シロップ漬け保存

1.材料の汚れを落とし、水気をきる。
2.保存瓶に材料と氷砂糖を交互にいれ、最後氷砂糖で覆う。
3.蓋を閉め冷暗所で保存する。
4.氷砂糖の溶ける状態を確認する。
5.シロップが出きったら、シロップのみ別容器に移し替える。
6.冷暗所で保管する。

ザワークラウト

1.キャベツを千切りにする。
2.キャベツの2パーセントの塩をまぶす。
3.ローリエ、鷹の爪、キャラウェイシードを混ぜる。
4.重しをし、冷暗所に一週間から10日置く。
5.乳酸発酵していれば食べごろ。
6.保存容器にいれ冷蔵あるいは冷凍で保管する。

梅シロップ

・梅、氷砂糖を同量用意する。
・氷砂糖と梅を交互にいれ、最後は氷砂糖で覆う
・氷砂糖が溶けたら出来上がり

硬いジャムを柔らかくする

1.瓶ごと鍋で湯煎にかける
2.ジャムに湯を加え、よく混ぜる

山葡萄ジャム

1.山葡萄を水で洗い、枝からはずす。
2.鍋にいれ弱火でゆすり、汁気が出たら火から下ろす。
3.玉ねぎネット等にいれジュースを濾す。
4.ジュースを鍋にいれ、ジュースの重量の40パーセントの砂糖をいれて弱火で煮詰める。
5.トロリとしかけたら火を止め、完成。

赤シソ梅酢漬け

・赤シソの葉、大きいものを軸を長めに摘む
・洗って汚れを取る
・塩でよく揉み、あくを絞る
・めん棒で軸を潰す
・まきすの上に一枚ずつ広げて重ねて巻き、水分を取る
・容器にいれ、梅酢で浸す
・おにぎりに巻いて食べる
・常温で1年保存可能。箸で取り出すこと。