もみ紫蘇の作り方

もみ紫蘇の作り方

覚書です。母の仕事をメモしてきました♪
おから星人
材料 （ 梅1kg漬け分 ）
赤紫蘇 400g
塩 大匙2
1

赤紫蘇はよく洗い、まず塩大匙1をして、よく揉む。赤紫蘇の枝の大きいものが手に触れば捨てる。
2

1回目の汁は絞って捨てる。どす黒い紫色でこれはアクである。
3

2回目再び塩大匙1を振り入れてよく揉む。この汁も捨てる。これもアクである。
4

ギュッと絞った400gの赤紫蘇。手のひらに乗るくらいの量になる。
5

梅の塩漬けの中に入れる＝白梅酢と合わせると見事に発色する。
6
梅の塩漬け：梅の重量の20％の塩をして重石をして十分に水が上がるまで漬ける。
コツ・ポイント
来年の梅漬けのための、自分への覚書です。今年は、もみ紫蘇を買ってきて、簡易に漬け込みましたが、梅の塩漬けから始まる、本来の方法を見てきました。来年は是非、その方法で。