ブドウジャム

1.ぶどうを枝からはずし洗う。
2.実を半分に割りタネを出す。
3.ミキサーにかけてドロドロにする。
4.鍋にぶどうと、ぶどうの40パーセントの砂糖を入れ、弱火でトロミがつくまで煮る。
5.保存容器にいれ、冷蔵または冷凍する。

スモーク

1.材料を一晩塩漬けにする。
2.2時間ほど水につけ、塩抜きをする。
3.風に当てて乾かす。
4.鍋の底にホイルを敷き、チップをのせ、材料をセットし、蓋をして燻す。
5.飴色になったら完成。
6.一晩置くと味が落ち着く。

シロップ漬け保存

1.材料の汚れを落とし、水気をきる。
2.保存瓶に材料と氷砂糖を交互にいれ、最後氷砂糖で覆う。
3.蓋を閉め冷暗所で保存する。
4.氷砂糖の溶ける状態を確認する。
5.シロップが出きったら、シロップのみ別容器に移し替える。
6.冷暗所で保管する。

ザワークラウト

1.キャベツを千切りにする。
2.キャベツの2パーセントの塩をまぶす。
3.ローリエ、鷹の爪、キャラウェイシードを混ぜる。
4.重しをし、冷暗所に一週間から10日置く。
5.乳酸発酵していれば食べごろ。
6.保存容器にいれ冷蔵あるいは冷凍で保管する。

梅シロップ

・梅、氷砂糖を同量用意する。
・氷砂糖と梅を交互にいれ、最後は氷砂糖で覆う
・氷砂糖が溶けたら出来上がり

硬いジャムを柔らかくする

1.瓶ごと鍋で湯煎にかける
2.ジャムに湯を加え、よく混ぜる

山葡萄ジャム

1.山葡萄を水で洗い、枝からはずす。
2.鍋にいれ弱火でゆすり、汁気が出たら火から下ろす。
3.玉ねぎネット等にいれジュースを濾す。
4.ジュースを鍋にいれ、ジュースの重量の40パーセントの砂糖をいれて弱火で煮詰める。
5.トロリとしかけたら火を止め、完成。