酒饅頭

時間はかかりますが、あつあつは最高です！酒まんじゅう好きさん、ぜひ煜

 さころん

材料

■ 酵母作り

手作り甘酒（米麹から作ったもの）

100cc

湯冷まし

100cc

■ まんじゅう材料（6個分）

強力粉

100g

薄力粉

50g

砂糖

10g

塩

3g

酵母液

80〜100cc

あんこ

お好みで

 カロリー・塩分を計算

1

酵母作りの材料を煮沸消毒した瓶に入れ、発酵させる。2、3日かかります。一日に一度蓋を開けて、泡がたってきたら完成！

2

粉類に酵母液を少しずつ入れ、耳たぶくらいの柔らかさに液を調整する。パンより固めかな・・

3

【2】をよくこね、一次発酵。1.5〜2倍まで膨らませる。

4

6等分にし、あんこを包む。クッキングシートを小さく切り、一つずつ生地をのせる。

5

表面が乾かないように水をふり、濡れふきんをかけ、二次発酵。

6

1.5倍くらいの大きさまで発酵させ、強火で約15分蒸す。発酵段階であまり膨らまなくても、蒸すと大きくなります。

7

うちは蒸し器がないので、100均で買った竹製のざるがいい感じで鍋に引っ掛かるため、それで蒸します。

ビスコッティ

強力粉とオートミール使用でカリカリ！トッピングはお好みでナッツ、ドライフルーツ、チョコチップなどを入れて下さい。

 遼の母

材料 （30本位）

強力粉 or 小麦粉

200g

オートミール

50g

ベーキングパウダー

10g

シナモン

小さじ1

砂糖

50〜100g

卵

2個

☆ドライフルーツ

50g

☆チョコチップ

50g

☆ナッツ アーモンド、胡桃等

50g

牛乳

適量

1

お好みのナッツを電子レンジで乾煎りして、粗みじん切りに。1〜2分、焦げないように様子を見て下さい。

2

ボールに粉、オートミール、ベーキングパウダー、シナモンを入れ混ぜる。さらに、ナッツなどのトッピングを入れ混ぜ合わせる。

3

別ボールで割り卵をほぐし、砂糖を加え混ぜる。2のボールに少しづつ入れ混ぜるを繰り返す。

4

生地がまとまったら二つに分けて、クッキングシートをひいた天板の上に厚さ1〜2cmの長方形に形を整える。

5

170度に予熱したオーブンで20分焼く。
焼き上がったら1cm幅に切り分ける。

6

切口を上にして150度のオーブンで15分、更に裏返して15分焼く。

味噌

材料  大豆1.3キロ、麹1.3キロ、塩500グラム(仕上がり5キロ)
1.大豆を軽く洗い汚れを落とす。
2.一晩水につけて、戻す。
3.指で潰せるくらい煮る。
4.ミンサーやすり鉢などで潰す。
5.潰した大豆に麹、塩を混ぜ、ゆで汁で硬さを調整する。
6.野球ボール程度の大きさに丸め、味噌玉を作る。
7.樽にアルコールを吹き付けて消毒し、ビニール袋をかぶせる。
8.味噌玉を叩きつけるようにして入れることで空気が抜ける。
9.全ての味噌玉をいれたら、表面をならし、塩をふりラップで表面を覆う。
10.2キロ程度のおもし冷暗所で保管する。

焼酎漬け保存

焼酎保存する材料
生姜、ニンニク
1.瓶に材料をいれる。
2.瓶一杯になるまで焼酎をいれる。
3.冷暗所で保管する。

鮭フレーク

1.鮭切り身を軽く茹でる。
2.湯を切り身をほぐし、骨を取り除く。
3.鮭の身とゴマなどをフライパンに入れ、炒る。
4.醤油、みりんで味を整える。
5.瓶に入れ冷蔵または冷凍する。

紅ショウガ

1.ショウガを細切りにする。
2.保存容器にいれる。
3.梅酢を瓶の口までいれる。
4.冷暗所で保管する。

干し椎茸

1.椎茸の軸に糸を通し1本の糸に10個程度吊るす。
2.乾いたら糸から外す。
3.保存容器に乾燥剤ともにいれ、常温で保管する。