味噌

材料  大豆1.3キロ、麹1.3キロ、塩500グラム(仕上がり5キロ)
1.大豆を軽く洗い汚れを落とす。
2.一晩水につけて、戻す。
3.指で潰せるくらい煮る。
4.ミンサーやすり鉢などで潰す。
5.潰した大豆に麹、塩を混ぜ、ゆで汁で硬さを調整する。
6.野球ボール程度の大きさに丸め、味噌玉を作る。
7.樽にアルコールを吹き付けて消毒し、ビニール袋をかぶせる。
8.味噌玉を叩きつけるようにして入れることで空気が抜ける。
9.全ての味噌玉をいれたら、表面をならし、塩をふりラップで表面を覆う。
10.2キロ程度のおもし冷暗所で保管する。

焼酎漬け保存

焼酎保存する材料
生姜、ニンニク
1.瓶に材料をいれる。
2.瓶一杯になるまで焼酎をいれる。
3.冷暗所で保管する。

鮭フレーク

1.鮭切り身を軽く茹でる。
2.湯を切り身をほぐし、骨を取り除く。
3.鮭の身とゴマなどをフライパンに入れ、炒る。
4.醤油、みりんで味を整える。
5.瓶に入れ冷蔵または冷凍する。

紅ショウガ

1.ショウガを細切りにする。
2.保存容器にいれる。
3.梅酢を瓶の口までいれる。
4.冷暗所で保管する。

干し椎茸

1.椎茸の軸に糸を通し1本の糸に10個程度吊るす。
2.乾いたら糸から外す。
3.保存容器に乾燥剤ともにいれ、常温で保管する。

りんごの砂糖煮

1.りんごをくし切りにする。
2.鍋にりんごと砂糖(適当)を入れる。
3.焦げ付かないように弱火で煮る。
4.瓶に入れ冷蔵または冷凍する。

りんごジャム

1.りんごを刻み、ミキサーにかけてドロドロにする。
2.鍋にりんごと、りんごの40パーセントの砂糖を入れる。
3.弱火でとろみがつくまで煮る。
4.保存容器にいれ、冷蔵あるいは冷凍する。