梅干しの副産物「ゆかり」、ゆかりの作り方をご紹介させていただきます。「ゆかり」は、梅干と一緒に漬けた赤ジソの葉っぱをカラカラに干して粉末状にしたもので、ほどよい塩分とシソの香り高い風味が特徴です。この「ゆかり」で、お茶漬けを作ってみるなど、「ふりかけ」や「ゆかり寿司」などを作ると、もう市販されているゆかりは必要なくなってしまいますね♪おいしい「ゆかり」を作るためにはとても大切なポイントがあります。ゆかり独特の色と香をよく仕上げるためには、まず、少し手間わかりますが、早く、乾かすために、赤ジソは、一枚ずつていねいに広げて干す必要があります。①赤ジソの汁を絞って大きめの盆ザルに一枚ずつていねいに広げて干します。こうすると、早く乾き色も香りもよくなりますよ。②干す時間は、午前中の１０時くらいから午後の２時頃までです。午後２時以降は、晴れていても風が水分を含んでいるので、乾きが遅くなってしまいます。このため、色も香も飛んでしまうのです。③すりこぎでつきながら砕きます。④「万能こし器」を通すと細かいものが落ちて行きます。「ゆかり」は粗い物と細かいものの２種類を作っておくと使い分けができてとても便利です。密閉瓶で保存すると良いでしょうね。「ゆかり」を一枚一枚広げるのは、とても手間がかかりますので、ざっと干す方もいらしています。確かにそれでも、ちゃんとした美味しい「ゆかり」になります。どんな方法でも「ゆかり」はできます。しかし味が違うのです。一枚ずつ広げて干せば、ひと手間分の見返りは必ずありますよ。
