梅干し

梅の実、ホワイトリカー35度、塩(梅の重量の12％)、重石(梅の重量の2倍)、漬物袋
1.梅を軽く洗い水気を取る。
2.ヘタをとる。

3.ボウルにホワイトリカーと梅をいれまぶす。
4.梅に塩をまぶす。
5.容器に漬物袋をかぶせ梅を並べる。
6.一段敷き詰めたら塩をふり、梅を並べることを繰り返す。
7.梅を全て並べた上から残りの塩をかぶせ、漬物袋の口を閉め重石をかける。
8.梅酢が上がってきたら重石を半分にし、紫蘇を入れる。
9.7月下旬から8月の天気の良い日に梅をザルに並べて3日間ほど天日干しする。
10.干した梅を瓶に入れ冷暗所で保存。
11.紫蘇は梅と一緒に干して粉末状に砕きゆかりにする。
12.梅酢は紅ショウガに利用。