白花豆きな粉

白花豆きな粉
白花豆（煮豆） 適量
きなこ 適量

白花豆の煮豆にきなこをまぶすだけ！


Naomi Tsuruma

酵母液の作り方

酵母液の作り方
材料と道具
ビン
干しぶどう(オイルコーティングされていないもの)適量
水
砂糖少々

1.材料をビンにいれ蓋をし暖かい所に置く。
2.一日に一度程度蓋を開けガスを抜く。
3.泡が立ち干しぶどうの半分くらいが水面より浮き上がったら出来上がり。
4.冷蔵保存し、使用時は常温にする。
5.新しく酵母を起こす際、すでにある酵母をひとさじ入れると発酵が進みやすい。


Naomi Tsuruma

きな粉蒸しパン

薄力粉90g  キナコ30g  ベーキングパウダー小さじ1  砂糖40g  サラダ油大さじ1  水120g
全てを混ぜ、弁当カップにいれ強火のせいろで15分蒸す。

チーズケーキ

クリームチーズ200g  砂糖100g  卵1個  ラム酒大さじ1  生クリーム200g
全ての材料をミキサーにかけ、170度で40分焼く。台にビスケットをバターでこねたものを敷いてもよい。

カボチャケーキ

カボチャケーキ
カボチャ300g   砂糖80g   バター40g  生クリーム200g  卵3個  小麦粉30g  ラム酒大さじ1
カボチャを加熱する。そこにバターと砂糖を加えまぜる。粗熱のところで残りの材料を加えて混ぜ、(フードプロセッサーを使うと良い)170度のオーブンで45分焼く。

片栗粉の作り方

片栗粉の作り方
１       【皮をむく】
　じゃがいもはきれいに洗い、皮をむいておきます。芽がでて青くなっている部分があれば、取り除きます。


２       【すりおろす】
　じゃがいものをすり下ろします。すり下ろしたじゃがいもはだんだんと褐色に変わっていきますが、気にする必要はありません。次の水洗いの過程で洗われて、真っ白になります。


３       【でんぷん質を水に洗い出す】
　すりおろしたじゃがいもに含まれるでんぷん質を取り出すために、さらし布にフワッと包み、水のなかでユラユラと揺らしながら、１０分ほどもみほぐし、でんぷん質を水に洗い出します。


４       【でんぷんを沈殿させる】
　ボールの中の水は、褐色になっているはずです。１０分～１５分ほど静置すると、かたくり粉になる馬鈴薯でんぷんは、水の底に沈んでいきます。でんぷんがボールの底に沈んだら、上澄みの褐色の水を捨てます。


５       【何度か水を入れ替える】
　新しい水を入れてかき混ぜ、１０分～１５分ほど待ってから、上澄み液を捨てます。これをもう一度繰り返し、全部で３回水を捨てます。真っ白に洗われたでんぷんが見えてくるはずです。


６       【脱水】
　３回目の上澄みを捨てたら、そのまま１時間ほど静置し、うっすらと表面にでてきた上澄み液を捨てます。


７       【乾燥させる】
　底に固まっているでんぷんを、表面積が大きくなるように、スプーンなどで薄くこそぎ取ってみましょう。こそぎ取ることで、さっきまで液状だったものが、急に粉っぽさを呈するようになります。


８       【格子状に切り刻む】
　空気に触れる表面積を増やすために、格子状に切り刻み、さらに乾燥を早めます。このまま半日ほど乾燥させます。冬の寒い時期でも、特に日射に当てなくとも乾燥できるようです。


９       【仕上げ】
　粉の固まりを押しつぶして、かたくり粉の細かい粒子にしていきましょう。上から押さえつけると、ギシギシという音がして、いかにも『かたくり粉』の感触が伝わってきます。


１０      【できあがり】
　じゃがいもから取りだしたでんぷんの粉（かたくり粉）です。本来かたくり粉は、カタクリの根から取りだしたでんぷんですが、今ちまたで、『かたくり粉』という名称で市販されているもののほとんどは、このようなじゃがいもでんぷんです。

上新粉の作り方

上新粉の作り方
１       【水洗いする】
　精白したお米を、水洗いします。米が水を吸ってしまわないように、てきぱきと行いましょう。もし無洗米を用意できたのであれば、この手順１から３までを省略して、手順４から行うことができます。


２       【水切り】
　水がきれいになったらザルにあけて水分をとり、残った水分もタオルでふき取ります。きれいな上新粉を作るには、ここで一度凍結して解凍し、再凍結したものを解凍しておくといいようです。


３       【乾燥】
　米をザルに入れて２時間ほど乾燥させます。扇風機などで風を当てると乾燥も早いようです。


４       【粉砕する】
　ミキサーに入れて、粉砕します。ミキサーの回し始めは、数秒間だけスイッチを入れては消し、入れては消しを何度も繰り返すことで、ミキサーの中で米が攪拌されるようにして、均一に粉砕します。ある程度粉砕できたら、１５秒くらいの連続運転にして３～４回ほど回します。


５       【ふるい分ける】
　ミキサーでは、粉砕できずに粗いままの粉がどうしても残ってしまいます。そこでふるいを使って粗い粒子を選別してミキサーに戻し、またふるいにかけるという作業を４～５回程度繰り返します。


６       【粗い粒子を挽く】
　ミキサーで最後まで粉砕できなかった粗い粒子をすり粉木を使って、すり鉢ですりつぶします。ここでもある程度すりつぶしたらふるいにかけて、残った粗い粒子だけを戻して、すりつぶし続けます。


７       【全体を挽く】
　粗い粒子が、粉全体に比較して、少なくなってきたら（←人によって感じ方は異なるでしょうが…）、全量をすり鉢に入れて、最後の仕上げとして、５分ほどすりあげれば、上新粉としてのできあがりです。